大豆拉丝蛋白配方与加工工艺-山东鲁素大豆制品有限公司



 
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大豆拉丝蛋白配方与加工工艺
发布时间:2013-09-10        点击:3298

  大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料,经过特殊工艺加工而成的一种具有类似 肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉,既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。近年来,大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。

 

  配方:分离蛋白70%、小麦蛋白10%、豆粕10%、淀粉10%

 

  加工工艺: 按配方各成分比例配料-----喂料-------膨化-----切断------烘干----冷却------包装-----入库

 

  关键点:配方、可控温度多区间膨化机,1区;80 2区:140 3区:170 可控温冷却模具温度:80

 

  总结:生产大豆拉丝蛋白技术含量较高,机器、模具、配方、机器操作工经验等因素直接决定着产品 质量、产量。

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