拉丝蛋白的作用及产品特性-山东鲁素大豆制品有限公司



 
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拉丝蛋白的作用及产品特性
发布时间:2013-09-10        点击:1939

  大豆拉丝蛋白是以优质的大豆分离蛋白为主要原料,经过特殊工艺加工而成的一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在生产中经过水化作用,具有均匀的组织特性和特定的组织结构。在肉制品中添加10-20%的拉丝蛋白可以代替牛肉和猪肉,既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩并使之具有更高的营养价值。大豆拉丝蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入拉丝蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。近年来,大豆拉丝蛋白作为新兴的植物蛋白正替代猪肉、牛肉等广泛应用于肉制品、麻辣食品、休闲食品中。

 

  产品特性:

  ★真实的肌肉纤维组织,良好的咀嚼感。

  ★优良的吸油性、复水性和高保水率。

  ★纤维丝拉力强,增强产品的弹性和韧性。

  ★提高营养价值,代替瘦肉,有效降低生产成本 。

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