大豆功能性浓缩蛋白粉-山东鲁素大豆制品有限公司



 
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大豆功能性浓缩蛋白粉
发布时间:2013-09-23        点击:1843

 

  功能性大豆浓缩蛋白系引进以色列专用技术,用我国东北产优质非转基因大豆经去皮、去胚、低变性脱脂、醇法提纯、功能改良工艺生产的具有高凝胶性或高分散性的大豆功能性浓缩蛋白;蛋白含量高且具有持水性、持油性、起泡性、乳化性,达到并超过大豆分离蛋白的性能特性,被广泛用于食品各领域的蛋白添加,如在肉食品、素肉食品(仿肉食品)、豆乳、冰淇淋、烧烤食品、巧克力、点心、调料等各种食品中。

  产品特点:

  大豆功能性大豆浓缩蛋白含有高的钙和膳食纤维,低的钠盐。在高温时具有保水、保油性,因而富有弹性,可直接加入乳化肉浆。又具有抗冻性,可用于冷冻肉丸和海鲜类的蛋白添加。功能性大豆蛋白不同于其他脱脂大豆制品,主要是蛋白分子经过改良,将原来藏在球蛋白内的作用基因,即亲水基因、疏水基因暴露了出来,是蛋白分子的功能性大大增加,即乳化性、吸油性、保水性、凝胶性和粘着性等大大增加,其中一个蛋白质分子的功能性可比未改性的蛋白分子的功能性提高1.2~1.5倍。

 

功能性大豆浓缩蛋白理化指标

项目

指标

蛋白质含量

≥68%N*6.25

水分

≤8%

脂肪

≤1%

灰分

≤6%

纤维总量

≤3.5%

氮溶解指数(NSI

≥75%

CSP(蛋白吸水吸油比例,即 粉:水:油)

1:5:5

粒度

100目(98%通过)

菌落总数

30000/

大肠菌群

25毫克为阴性

致病菌

不得检出

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