脱脂大豆蛋白粉-山东鲁素大豆制品有限公司



 
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脱脂大豆蛋白粉
发布时间:2013-09-23        点击:2018

 

  产品说明:

  脱脂大豆蛋白粉,采用东北优质非转基因大豆为原料,经筛选,浸油、闪蒸、超微粉碎、自动包装等工艺精制而成。

  脱脂脱腥大豆蛋白粉系东北优质非转基因大豆为原料生产的低温食用豆粕,经微波灭菌脱腥而制,其色泽为淡黄色,蛋白含量大于50%。

  产品特点:

  脱脂大豆蛋白粉富含蛋白质、有益矿物质和多种维生素,溶解性好,脂肪低,具有良好的吸水性、吸油性、发泡性、乳化性、凝胶性,用于食品加工,改善使用品质和使用口感。

  脱脂大豆蛋白粉是将优选东北非转基因大豆脱皮脱脂,提取油脂后,精加工制成的粉状产品。产品不仅蛋白含量高,且富含人体所需的多种氨基酸,维生素和矿物质。

  大豆蛋白粉所含的脂肪、卵磷脂和蛋白质处于极精细的分散状态,从而使其特别有效。它不易变酸,容易消化。它所含有的植物软磷脂含量较高,特别有益于神经系统。大豆蛋白粉具有很强的乳化能力,能有效地抑制糖果物料、馅心中的油水分离。它尚能改善脂肪的脆性,使其更适合消费者的口味。它能改善食用时的蜡质感和粘口质构,增强奶油味,并抑制陈味的产生许多含油脂的糖果,诸如巧克力以及所含椰子的糖果,都容易发上油脂腐败现象,为防止因来自氧化作用造成的优质腐败,一般添加抗氧化剂,而按现代要求,已不适用化学品。

  大豆蛋白粉内含有多种天然的抗氧化成分,将其添加在糖果中,可以抑制空气对糖果内脂肪的氧化作用,明显延长产品的保质期,而又无损其风味。任何类型的糖果夹心料中,只要添加大豆蛋白粉,就能延长其保质期。添加大豆蛋白粉一般不会影响产品的原有配方,其添加量约为产品总质量的3%,或其油脂含量的10%。

  由于某些物料中同时含有油和水分,其形成的高粘度性可能影响其操作,添加大豆蛋白粉后就能得到改善。此类物料在实际操作中常会发生游离油脂或游离水的渗出现象。

  大豆蛋白粉用于上述情况能取得令人惊异的效果。例如,在已经开始渗出油或水的糖膏中添加大豆蛋白粉就能使之顺利的搅拌。巧克力涂层制品的糖心半成品,在操作时表面容易挤出游离油脂。当进行巧克力涂层时,这层表面油膜极易产生质量问题,使产品在短期内出现表面起霜,形成一层灰色的表面层。在上述情况下,大豆蛋白粉可有效地用于预制糖心的表面涂布,他能吸收已渗出的油脂,并防止形成一层连续的表面油膜。从这方面讲,大豆蛋白粉至少能起表面起霜抑制剂的作用。

理化指标

项目

指标

蛋白质(干基)%

≥50%

水分

≤8.0%

脂肪

≤1.0%

灰分

≤6.5%

粗纤维

≤3.5%

菌落总数cgu/g

≤30000

大肠杆菌MPN/100g

≤30

 

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