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在中高档肉粒状的香肠和火腿中的应用实例
发布时间:2013-09-25        点击:1822

  每套肉馅按100公斤左右计算

  在中高档肉粒状香肠、火腿和台烤中应用一

  减少5~7.5公斤瘦肉,加入3公斤短丝状拉丝蛋白和6公斤水,其他所有配料不变,加工工艺也不变。每吨产品可降低成本700~1000元(代替鸡胸肉)或1200~1800元(代替猪瘦肉)。

  在高档香肠、火腿中应用二

  不减肉,直接加入3公斤短丝状拉丝蛋白和6公斤水,其他所有配料不变,加工工艺也不变,按每公斤25元零售价计算,每吨香肠由于加入拉丝蛋白可以多卖2000~3000元,而且比原来更显肉,口感更好。

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