新型大豆拉丝蛋白-山东鲁素大豆制品有限公司



 
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新型大豆拉丝蛋白
发布时间:2013-09-19        点击:2794

 

 

 

 

 

一、产品特性:

  拉丝蛋白:蛋白质含量高,不含胆固醇,弹性纤维结构,具有真实肉类的咀嚼感,蛋白体系米军援,性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品急速食品中最理想的产品。

  大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),如果把它放到水里泡几分钟,就会蓬松起来,很像半熟的普通瘦肉。

 

二:理化成分          

项 目
指 标
水分(%)
≤6
蛋白质(%)
≥65
脂肪(%)
≤1.0
灰分(%)
≤6.5
细菌总数,个/g
≤30000
大肠菌群个/100g
≤40
致病菌

三:使用说明

  大豆拉丝蛋白在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化,充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。

  (1)复水:植物性拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯),夏季用常温水,冬季用50-60摄氏度温水一小时左右,让拉丝蛋白充分吸水。

  (2)脱水:将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分,在脱水阶段第一分钟可以用生产用水冲刷拉丝蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍。即一公斤拉丝蛋白复水后变为公斤。

  (3)如果为了简化工艺,可用拉丝蛋白:水=1:2(里面无硬芯),替代原料肉直接使用。

  四:应用范围

  (1)素食: 植物拉丝蛋白产品具有极佳的结构和真实肉质纤维的组织,非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工,如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。

  (2)肉制品:①在肉制品应用中,可达到增强肉感,降低成本,提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等;②台湾烤肠中在大量使用拉丝蛋白,添加量一般在10-60%左右。

  (3)休闲食品:用于诸如仿肉牛肉干,重组牛肉粒,荤素肉松等休闲食品也是绝佳的选择。

  (4)餐饮食品: 植物拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用,因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。

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